Die Weinkiste - Weinhandlung Ott Feine Weine, Sekte und Edelbrände aus Europa

Für die Produktion sind drei weiße Rebsorten zugelassen:
 
Palomino
Palomino gilt als eine der geschmacksneutralsten Rebsorten der Welt, die außerdem sehr ertragsreich (80 - 200 hl/ha) sein kann. Der gesetzlich erlaubte  Maximalertrag in Jerez Superior ist jedoch auf 80 hl/ha beschränkt, im restlichen Gebiet auf 100 hl/ha, wobei die Erträge in den letzten Jahren deutlich niedriger ausfielen.
 
Pedro Ximenez
Pedro Ximenez oder kurz PX nimmt rund 3 % der Rebfläche ein. Die von Haus aus sehr zuckerreichen Trauben werden vor der Verarbeitung ein paar Tage in der Sonne getrocknet, um den Zuckergehalt weiter zu erhöhen. Der PX wird normalerweise Reinsortig ausgebaut, wird jedoch auch zur Süßung von hochwertigen Amontillados und Olorosos verwendet.
 
Moscatel
Moscatel wird ebenfalls wie Pedro Ximenez in der Sonne getrocknet und zum Süßen verwendet. Die Traube wird in Spanien in vielen Gebieten angebaut und dient sowohl der Tafeltraubenproduktion, wie auch der Weinherstellung.