Die Weinkiste - Weinhandlung Ott Feine Weine, Sekte und Edelbrände aus Europa

Nachdem bereits im Jahr 2006 ein Japaner ein Verfahren entwickelt hat, mit dem er Wein innerhalb von "Sekunden" altern lassen kann, haben nun chinesische Wissenschaftler ebenfall ein Möglichkeit gefunden, Wein künstlich zu altern. Die Wissenschaftler der South China University of Technology lassen dabei einen Wein durch eine Röhre mit Titaniumelektroden laufen. Verantwortlich für die künstliche Reifung soll das starke elektrische Feld sein, welches häufig seine Polung ändert. Welche Reaktionen bei diesem Prozess im Detail statt finden ist anscheinend noch unklar. Die Analyse ergab laut dem Bericht des Wissenschaftsmagazins New Scientist, dass Ester durch den Prozess gebildet werden, die für das Weinaroma verantwortlich sind. Die langkettigen Alkohole, die für einen unangenehmen Geschmack sorgen, werden jedoch reduziert.

Zwölf Sommeliers sollen bei einer Blindverkostung bestätigt haben, dass der Wein ausgeglichen und harmonsich schmecke, mit typischen Aromen eines gealterten Weines.

Bereits fünf chinesische Weinerzeuger sollen in das neue Verfahren investiert haben.

Die Erfindung des Japaners im Jahr 2006 fand bei den Erzeugern keine Akzeptanz. Hoffen wir, dass es den chinesischen Wissenschaftlern ähnlich geht. Zumindest ist zu wünschen, dass der Prozess für den Verbraucher deutlich auf dem Etikett deklariert werden muss!