Die DOC regelt den Ertrag, die zulässigen Rebsorten, die Weinherstellung, die Lagerung und den geographischen Ursprung. Wie auch in Frankreich wird die Qualität nur indirekt geregelt. Diese Ursprungsbezeichnung wurde 1963 eingeführt, eine nachhaltige Qualitätsverbesserung der produzierten Weine und des Balsamico zu erreichen.

Die Weine der IGT dürfen von einer größeren geographischen Abgrenzung stammen als die DOC-Weine, müssen aber höhere Qualitätsanforderungen genügen also Vino da Tavalo. Die IGT wurde 1992 eingeführt. Die Weine können auf dem Etikett eine geographische Bezeichnung kombiniert mit einer Rebsorte tragen.

Der Vino da Tavolo, der Tafelwein, ist die unterste Klasse für die einfachsten Weine, aber auch für Weine, die aus örtlich nicht zugelassenen Trauben erzeugt werden. Bei diesen handelt es sich oftmals um absolute Weltklasseweine mit den entsprechenden Spitzenpreisen. Tafelwein unterliegt keine besonderen Qualitätsprüfungen, daher darf mit Zucker angereicherter Most für die alkoholische Gärung verwendet werden. Tafelweine in Italien tragen seit 1973 die Bezeichnung Vino da Tavola.