Kategorien der D.O. Jerez

Vino Generoso - aufgespritete Weine

Der Fino reift unter einer Florschicht, einer auf dem Sherry schwimmenden Hefeschicht, die ihn vor dem direkten Kontakt mit der Luft schützt. Er besitz eine blasse strohgelbe bis goldgelber Farbe, manchmal mit grünlichen Reflexen. Trocken und leicht im Geschmack mit pikanten, delikaten Aromen, die an Mandeln erinnern und mit einem Alkoholgehalt zwischen 15 und 18 Prozent. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 7° C. Der Fino zählt zu den klassischen Aperitifs. Er ist aber auch ein idealer Begleiter von Tapas (spanischen Appetithäppchen), Suppen, Meeresfrüchten, Fisch und Milden Käsesorten.

Der Amontillado war ursprünglich ein Fino, der nach dem mindestens 3 Jahre dauernden Ausbau unter der Florschicht eine Oxidationsphase durchlaufen hat. Er besitzt eine bernsteingelbe Farbe. Weich und voll am Gaumen mit einem typischen Haselnussaroma. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 16 und 22 Prozent. Ein universeller Sherry-Typ, der zu weißem Fleisch, Fisch und ausgereiften Käsesorten passt.

Der Oloroso ist ein trockener, bernstein- bis mahagonifarbener, mit kräftigen Aromen ausgestatteter Sherry. Ein sehr körperreicher Sherry mit einer Fülle an Nussaromen, der sich ausgezeichnet als Essenbegleiter zu Wild und rotem Fleisch eignet. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 17 und 22 Prozent.

Der Palo Cortado ist ein sehr seltener und ausgesprochen eleganter Sherry. Der leuchtend mahagonifarbene Wein ist trocken, ausgewogen, elegant und sehr nachhaltig. Er vereint die sanften delikaten und frischen Noten des Amontillado mit der Fülle und dem Bukett des Olorosos.

Stroh- bis goldgelb, mit einem Restzuckergehalt unter 45 g und einem Alkoholgehalt nicht unter 15 Prozent. Weitere zugelassene Bezeichnungen sind z.B. Pale oder Pale Dry. Er basiert auf Fino und ist meist mit rektifiziertem Traubemostkonzentrat gesüßt.

Der Medium ist ein gesüßter Amontillado und/oder Oloroso. Er ist berstein- bis Mahagonifarben mit einem Restzuckergehalt von micht mehr als 115 g und einem Alkoholgehalt von mindestens 15 Prozent. Weitere zugelassene Bezeichnungen sind: Golden, Abocado, Amoroso, Brown, Milk, Rich. Je nach Qualität wird er mit Pedro Ximenez oder die günstigeren Varianten mit rektifiziertem Traubemostkonzentrat gesüßt.

Der Pale Cream ist ein süßer Sherry von blasser Farbe mit durchaus pikanten Aromen. Der Alkoholgehalt darf nicht unter 15,5 Prozent liegen, der Restzuckergehalt nicht über 115 g. Mögliche Verschnitte können z.B. Fino und Moscatel oder rektifiziertes Traubemostkonzentrat sein.

Der Cream ist ein Verschnitt aus einem guten Oloroso und einem Dulce (Süßwein). Er ist von dunkler Farbe und perfekt für den Nachtisch geeignet. Sein Aroma ist pikant und gleichzeitig sanft. Der Alkoholgehalt muss mindestens 15,5 Prozent und der Restzuckergehalt zwischen 115 und 140 g liegen.

Der Pedro Ximémez wird aus der gleichnamigen Traube gekeltert. Seine Farbe ist dunkel, mahagonifarben und kann bis ins Schwarze hineinreichen. Er hat ein nachhaltiges Aroma von Rosinen, Trockenfrüchten und Nüssen. Die Trauben werden vor dem Keltern der Sonneneinstrahlung ausgesetzt. Hierdurch wird der Wassergehalt verringert und die Aromen weiter konzentriert. Die feine Fruchtschale beschleunigt diesen Vorgang noch zusätzlich. Der Pedro Ximémenz ist ein idealer Begleiter von Nachspeisen und Blauschimmelkäse. Der Restzuckergehalt des PX liegt zumeist bei ca. 400 g!

D.O. Manzanilla

Der Manzanilla ist ein sehr enger Verwanter des Fino. Er wird aus den gleichen Trauben und in der selben Form, wie der Fino ausgebaut. Der einzige Unterschied zum Fino ist, dass der Manzanilla ausschließlich in den Bodegas von Sanlúcar de Barrameda ausgebaut werden darf. Sanlúcar de Barrameda ist nahe dem Meer gelegen. Der Manzanilla erhält dadurch eine leichte salzige Note.

Wer keinen Sherry mag, hat vielleicht bislang nur noch keinen wirklich guten Sherry probiert?!