Die Weinkiste - Weinhandlung Ott Feine Weine, Sekte und Edelbrände aus Europa

Generell gibt es zwei unterschiedliche Grundtypen Sherry. Die unter einer Florschicht gealterten Finos und die unter dem direkten Einfluss von Sauerstoff gereiften Olorosos. Nach der Gärung werden die Weine mit Weingeist aufgespritet. Die Finos auf ca. 15 - 15,5 Prozent, die Olorosos auf rund 17,5 Prozent. 

Der aufgespritete Wein in wird nun in Eichenfässer gegeben, die nur zu rund 4/5 gefüllt werden. Schon nach wenigen Wochen erfolgt die spontane Ausbildung einer als Florhefe bezeichneten Hefeschicht, die den Wein vor Oxidation schützt und ihm seine charakteristischen Aromen verleiht. Die Weine sind blass-strohgelb und bestechen durch ihre leichte frische Aromatik, bei leicht bitterem, salzigem Abgang.

Bei den Olorosos verhindert die Aufspritung auf 17,5 % die Ausbildung der Florhefe, sie reifen daher oxidativ. Sie haben eine dunkle Bernsteinfarbe, die primär auf den oxidativen Ausbau in den Fässern zurückzuführen ist, mit kräftigen Körper und nussigen Aromen.